Nejprve je třeba sehnat vhodné suroviny. Rozhodně doporučuji koupit kvalitní, protože třeba nekvalitní sójová omáčka se na výsledku značně podepíše. V Praze je dobrá prodejna International Food na Jindřišské, jinak se dá objednat například přes internet.

Co je potřeba:
suši rýže, případně jiný, lepivý typ
rýžový ocet
rýžové víno – saké (prodává se i namíchané rýžové víno s octem)
hnědý cukr
koření wasabi (práškové nebo pastu) – speciální japonský křen, který potlačuje pach ryb
řasa nori
sójová omáčka (výborná je kikkuman, ale je děsně drahá)
krabí tyčinky nori
nakládaný nebo syrový zázvor
sterilované fazolky

Rýže se vaří normálně v hrnci, vody se dává trochu méně, než klasicky (normálně se rýže v hrnci doplní stejným množstvím vody, u suši rýže postačí trochu méně). Na každý suši váleček je potřeba počítat asi se 100 g rýže. Rýži stačí vařit jenom asi 10 minut, poté odstavit a nechat pod pokličkou dojít.

Až do sebe rýže nasaje všechnu vodu a mírně vychladne, nalije se do ní směs rýžového octu, rýžového vína a wasabi. Na 500 g rýže je třeba asi deci až 1,5 deci směsi (60 ml octa, 40 ml vína a balíček wasabi, lžička hnědého cukru). Pokud máte wasabi pouze jako pastu, nemusíte ji do směsi přidávat. Dokonce stačí do rýže nalít pouze rýžový ocet.

Rýže je hotová a je třeba připravit stůl. Pro balení suši se prodávají speciální podložky, ale bohatě stačí pracovat na libovolném nepřilnavém povrchu. Pracovní plocha vypadá takto:

Před sebou máte místo na balení, po pravé ruce je miska s vodou, před sebou hrnec s rýží, po levé straně suroviny, které se budou do suši přidávat. Dále budete potřebovat lžíci a nůž.

Před sebe položíte řasu nori hladkou stranou dolů. Drsnější stranu řasy dáte nahoru a budete na ni klást rýži. Na řase udělejte souvislou vrstvu rýže asi 0,5 cm silnou. Pouze před sebou nechejte volný okraj asi 2,5 až 3 cm, kde rýže nebude.

Nyní doprostřed položte vybalené krabí tyčinky. K nim můžete přidat fazolky, nakládaný zázvor nebo můžete nastrouhat čerstvý zázvor. Teoreticky je možné vložit i syrovou rybu, ale to zkušení kuchaři amatérům nedoporučují.

Nyní rukou navlhčete volný okraj řasy nori a zamotejte celek do úhledného válečku. Chytněte zadní okraj a přehněte jej přes krabí tyčinky a postupujte dopředu. Navlhčení řasy způsobí, že se k sobě přilepí. Téměř okamžitě je množné hotový váleček odložit a začít dělat další.

Pokud nebudete šetřit rýží a uděláte silnější vrstvu, nebudete schopni váleček zamotat, protože vám rýže přepadne na volnou část řasy. Potom je třeba odebrat část rýže, očistit 2,5 cm řasy, navlhčit a znovu zamotat.

Nyní je dobré nechat suši válečky odležet na chladném místě. Mezitím si můžete připravit omáčku. Ta už je poměrně jednoduchá.

Vezměte sójovou omáčku a do ní dejte wasabi. Množství je třeba odhadnout podle vlastní chuti. Pokud máte wasabi v pastě, můžete sójovou omáčku nalít například do skleničky od přesnídávky, vytlačit trochu pasty, zavřít a třesením promíchat.

Výsledné suši válečky se nakrájejí na kolečka asi 1 cm tlustá a dají na talíř. Před konzumací se pouze namočí v omáčce.

Pokud vám moje pokusy nechutnají, nikoho do ničeho nenutím, že teta :)

tak mam doma akorat ty fazolky a kdyz jsem sla do mistniho hypermarketu dokoupit zbyle suroviny, tak jsme se vzajemne zacali posilat do prdele. no nic, dam si chleba se sadlem... jo a mam naprosto identickou "desku" na valeni testa... znacne na picu je:)

2onanym: neumíš to používat. Muflon u toho taky pění, mně to funguje :)

...nikoho do nic... :p

ja testo nejradsi valu na drevene desce... u tohoto mna irituje uz ten samotny vzhled:) jak to vypada, kdyz to clovek neumi pouzivat? nejak si to neumim predstavit:))

kdo ti to fotil? ;-) MUHEHE

se zlepšuju, ny?

hej zwíře, hoď tam ešte dáky suši recept !!!
Strašne mi to chutilo !!!

fakt cool , mám origo podložku, ale taky levý ruce, jen by mě zajímalo proč to dávat doprostřed, když by vnitřek např. losos měl být nejblíže té strany odkud rolujete, - ale třeba na to příjdu sám - zwíře - píš dál své zážitky s touto divokostí

Náhodou fajn stránka :o) jen tak dál

Nazdar zvíře, jen malou poznámku - Suši je především o čerstvě připraveném pokrmu. to znamená, že se podává ihned po dokončení. Dát ho vachladi znamená úbírat na chuti a tím i na kvalitě. Měj se